入冬水好。您准备好 好茶好器了吗？
择一早冬暖阳，唤三五知己围坐炉前，拭壶、燃碳、取水、投茶......初冬，清寒，慢思茶。碧枝，青瓦，遍琼花。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶发于水，水乃茶之母，说明了水对茶的重要性。古人对泡茶用水十分讲究，他们的选择主要有三个标准：一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。
泡茶水的水质有什么讲究？
1、清。就是要求无色透明，无沉淀物。这是最基本的要求，也是一种常识。如果水质不清，古人也想方设法使之变清。
2、活。有了“清”作为前提，古人要求水“活”。所谓活是要用流动的水。苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。
3、轻。这是古人的一条标准。现代科学中，运用化学分析的方法将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。
4、甘。水是用来喝的，最终要求还是要有滋味，宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尤崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。
5、冽。就是水要凉，不能经过高温暴晒。古人认为寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。
古人认为寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。到了冬季，又有收敛梅花上雪水的逸致：融雪煎香茗。这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的冰相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。
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